Olii, grassi e alimenti ad elevato contenuto di olio o grasso sono suscettibili a deterioramento a causa dell'ossidazione, una reazione chimica in cui l'ossigeno atmosferico attacca le catene degli acidi grassi delle molecole di trigliceridi. L'azione dell'ossigeno può avvenire a temperatura ambiente o a temperature inferiori (ovvero durante la normale conservazione degli olii o dei prodotti alimentari finiti), oppure a temperature elevate, come durante la lavorazione o la friggitura in profondità.
La sfida per gli specialisti è proteggere la componente oleosa e migliorarne la stabilità. Il modo migliore per farlo è accertarsi che l'ossigeno non entri in contatto con il prodotto in nessuna fase del processo produttivo. A questo proposito, possiamo aiutare i nostri clienti sostituendo i duri metodi di preservazione fisica/chimica con una soluzione di inertizzazione delicata tramite azoto (N2).
Sfruttando le nostre conoscenze dei requisiti di qualità e sicurezza, abbiamo sviluppato una gamma di soluzioni d’inertizzazione e di altro tipo per stabilizzare i prodotti a base di olio e grasso in tutte le fasi di lavorazione.
Le applicazioni, in sintesi
flussaggio e lavaggio con N2 per rimuovere l'ossigeno dissolto
Inertizzazione per rimuovere l'ossigeno nello spazio vuoto sopra il prodotto da conservare o trattare
Gonfiaggio per modificare la consistenza dei grassi e della maionese
Idrogenazione per estendere la durata di conservazione del prodotto e aumentarne la stabilità modificandone le proprietà fisiche.