MAPAX®
Confezionamento in atmosfera protettiva per prolungare la shelf life degli alimenti, preservandone qualità, sicurezza e freschezza.
Richiedi una consulenzaUn’esigenza chiave per il mercato alimentare
L’aumento della shelf life è oggi una delle principali esigenze del mercato alimentare.
Il confezionamento in atmosfera protettiva, MAP, rappresenta una soluzione tecnologica efficace per prolungare la conservabilità degli alimenti, preservandone qualità, sicurezza e aspetto.
Grazie all’utilizzo mirato di gas alimentari, MAPAX® aiuta a ridurre al minimo l’impiego di additivi e contribuisce a rendere il prodotto più stabile, sicuro e competitivo sul mercato.
I vantaggi per i produttori alimentari
Shelf life più lunga
Rallenta la crescita batterica e contribuisce a prolungare la conservabilità del prodotto.
Meno ossidazione
Riduce i fenomeni ossidativi che possono compromettere gusto, colore e qualità.
Migliore presentazione
Aiuta a preservare l’aspetto del prodotto fino al consumo finale.
Logistica ottimizzata
Favorisce una distribuzione più efficiente lungo la filiera.
Maggiore sicurezza
Supporta il controllo della crescita microbica negli alimenti confezionati.
Riduzione degli sprechi
Un prodotto più stabile consente una migliore gestione delle scorte e delle consegne.
Soluzioni su misura per ogni tipologia di alimento
Gli obiettivi del confezionamento in atmosfera protettiva variano in funzione del prodotto. Per questo le miscele MAPAX® vengono studiate in base alle caratteristiche dell’alimento e al risultato desiderato.
Carni rosseMiscele ad elevato contenuto di ossigeno aiutano a mantenere il colore rosso brillante e l’aspetto fresco del prodotto.
Pesce e frutti di mareIl controllo della crescita microbica contribuisce a mantenere qualità e conservabilità dei prodotti ittici.
Prodotti da fornoLa tecnologia MAP aiuta a limitare lo sviluppo di muffe e a mantenere più a lungo la qualità del prodotto.
Latticini e formaggiSoluzioni dedicate aiutano a proteggere le caratteristiche organolettiche e la stabilità del prodotto.
Piatti prontiLe miscele MAPAX® supportano la conservazione di prodotti complessi e multi-ingrediente.
Frutta e verduraAtmosfere modificate studiate per preservare freschezza, aspetto e qualità dei prodotti vegetali.
I gas alimentari utilizzati
Anidride carbonica CO₂ - E290
Inibisce la crescita di batteri e muffe, agendo sul pH e sulla funzionalità delle membrane cellulari dei microrganismi.
Ossigeno O₂ - E948
È essenziale per il mantenimento del colore delle carni rosse grazie al legame con la mioglobina.
Azoto N₂ - E941
Gas inerte utilizzato per sostituire l’ossigeno quando la sua presenza non è desiderata.
La risposta Linde: gas alimentari Tresaris®
Linde mette a disposizione una gamma completa di gas alimentari Tresaris®, inclusi gas premiscelati studiati per le diverse applicazioni di confezionamento in atmosfera protettiva.
- Massima ripetibilità del processo
- Sicurezza alimentare
- Prestazioni costanti nel tempo
- Supporto tecnico applicativo
Qualità, sicurezza e conformità normativa
I gas alimentari sono classificati come additivi alimentari e devono essere prodotti secondo rigorosi standard qualitativi.
Linde opera nel rispetto di piani HACCP strutturati, assicurando la piena conformità ai requisiti normativi.
Anche gli impianti di distribuzione dei gas presso il cliente finale rivestono un ruolo chiave: devono essere certificati MOCA ai sensi del Reg. CE 1935/2004, per garantire l’idoneità al contatto con alimenti.
Un sistema integrato: MAP e controllo della temperatura
L’efficacia del confezionamento in atmosfera protettiva dipende non solo dai gas utilizzati, ma anche dall’efficienza delle macchine confezionatrici, dalla scelta del materiale di packaging e dal rigoroso controllo della catena del freddo.
Per questo il MAP è una tecnologia complementare ai processi di abbattimento della temperatura, come quelli offerti dalla linea Cryoline®, nella fase preliminare al confezionamento.
