I prodotti secchi quali farina, patate fritte, arachidi, caffè, spezie, latte in polvere e prodotti a base di cacao presentano un contenuto più o meno elevato di grassi insaturi.
Questa tipologia di prodotti è pertanto sensibile a processi di ossidazione ed irrancidimento. La qualità e la shelf-life sono fortemente dipendenti dalla concentrazione di ossigeno residuo nelle confezioni, in quanto anche bassi livelli di ossigeno possono danneggiare il prodotto rendendolo inutilizzabile.
Il confezionamento in atmosfera protettiva in azoto permette di migliorare sensibilmente la "shelf-life" di questi alimenti.