Solo i vegetali e la frutta di ottima qualità possono essere impiegati per il confezionamento in atmosfera protettiva.
Il più alto rispetto delle norme igieniche nonché l’eliminazione di qualsiasi stress meccanico durante la raccolta, la conservazione, il confezionamento e la distribuzione, uniti al rigoroso rispetto della corretta temperatura di refrigerazione sono pertanto di vitale importanza per assicurare un prolungamento della shelf-life di questa tipologia di prodotti conservati in atmosfera protettiva.