Il deterioramento e la shelf-life dei “cibi pronti” dipendono fortemente dalla composizione del prodotto.
Un aspetto fondamentale, legato alla produzione dei “cibi pronti”, è la possibilità di una contaminazione microbica secondaria nel corso del processo produttivo.
Risulta pertanto basilare, oltre che utilizzare materie prime di ottima qualità ed a basso contenuto microbico, operare nelle più strette e rigorose condizioni igieniche in fase produttiva.
La shelf-life dei "cibi pronti" può essere inoltre notevolmente incrementata mediante confezionamento in atmosfera protettiva.